L'essentiel - Barr

Saumon fumé par mes soins, Chantilly à la moutarde ancienne, radis noir, feuilletés façon gressins

Terrine de foie gras mi-cuit, compotée d’oignons rouges au sucre roux, gelée de vin chaud, kougelhopf toasté

Crème de topinambours, escargots poêlés au beurre d’ail, croûtons, écume de persil

Pavé de cabillaud cuit sur peau, choucroute sautée aux échalotes et ciboulette, pamplemousse rose, émulsion au Porto blanc

Magret de canard rôti puis servi comme un pot-au-feu, légumes d’hiver, bouillon à la coriandre

Filet de bœuf français, pommes miettes à l’huile d’olive, chips de vitelotte, jus infusé aux baies de genièvre