Es tönt so zärtlich in meinem Ohr, denn es klingelt zu Hause an der Tür. Es sind die Glocken der kulinarischen Verheißung! Es wird Essen geliefert. Im momentanen Ausnahmezustand eine wunderbare Unterbrechung der täglichen häuslichen Routine. Es fühlt sich an, als würde der triste und fade Oldies spielende DJ in der mit Holz verkleideten Souterrainbar der Eltern, spärlich beleuchtet von einer sich langsam drehenden Discokugel, gegen einen Überdrübermegasuperstar der Spitzenklasse wie Calvin Harris ausgewechselt werden, zusammen mit superscharfen Go-gos, einer vierdimensionalen Lasershow und das alles unter freiem Nachthimmel. Man spürt die Wärme des Mittelmeers auf der Haut, hat einen feinen Salzgeschmack auf den Lippen, und alle fünf Sinne sind in absolute Alarmbereitschaft versetzt.
Verständlich, was ich meine? Ich meine diese verzückend-herrliche Möglichkeit, dem Alltag zu entkommen, eine kurzweilige Flucht aus der Enge unserer Räumlichkeiten und Gedanken anzutreten. Denn der Mensch kann und muss träumen, vor allem bei all den miesen Nachrichten und der beschissenen wirtschaftlichen Misere, die aktuell in ihrer Gänze noch gar nicht abzusehen ist.
Und diese Chance geben uns außergewöhnliche Lebensmittel, Gerichte und Weine. Prä-Corona wussten wir, dass man Pizza bestellen kann, meist von großen Ketten, deren Teig den nichtssagenden Geschmack von industriellen Backmischungen hat, garniert mit einem bunt-fröhlichen Zutatenmix, wie Daily-Soap-Darsteller auf RTL2: zu laut, zu grell und ohne Substanz. Die angelieferte Teigscheibe ist fast immer lätschig, und auch die Alternativen, die eine große Lieferplattform in den letzten Jahren in den meisten deutschen Großstädten anbot, listete eher mittelgute Restaurants, die sich mit dem Onlineangebot ein kleines Zubrot verdienen wollten.
Nur Lieferservices haben Potenzial
Nun ist alles anders. Landauf, landab bieten Restaurant der Casual-Dining- und der Fine-Dining-Klasse Take-away-Angebote der Superlative! Alexander Herrmann, zwei Michelin-Sterne, Multigastronom und TV-Koch, versendet Boxen in die ganze Republik, alle Gerichte (etwa Châteaubriand à la Bocuse) sind vorgekocht und müssen zu Hause nur erwärmt werden. Viele lokal verortete Restaurants, wie das „Sosein“ bei Nürnberg, ebenfalls mit zwei Sternen dekoriert, oder das Hamburger „100200.kitchen“, geben die Produkte ihrer lokalen Zulieferer weiter – teils verarbeitet, teils pur – und engagieren sich somit für die Erzeuger grandioser landwirtschaftlicher Produkte.
Bei meinen Dreharbeiten mit Tim Mälzer in Hamburg diese Woche für „Kitchen Impossible“ war es gar nicht so einfach, etwas Essbares für uns aufzutreiben. Dort steht mein Lieblings-Chinarestaurant „Dim Sum Haus“ noch in den Startlöchern für ein Lieferangebot. So machen es derzeit viele Betriebe, die natürlich hoffen, dass die Gastronomie bald wieder die Türen öffnen darf. Das sehe ich noch nicht, denn unser Nachbarland Österreich, uns Wochen voraus, was die Corona-Auflagen betrifft, wird das erst Mitte Mai wieder erlauben. Bis dahin wird auch bei uns der Wunsch, sich in der Quarantäne einen kulinarischen Traum zu erfüllen, so massiv durchsetzen, dass Liefer- und Abholservice derzeit das größte Potenzial für Gastronomen und Gäste bieten.
Zu finden sind die kleinen Verwöhnpausen auf Plattformen wie www.local-foodlovers.de, einer tollen Initiative von Zwiesel Glas, auf Instagram unter #berlinliefert, #supportberlinrestaurants oder bei @berlinfoodstories und den Websites Ihrer Lieblingsrestaurants.
Tim Raue ist einer der besten Köche Deutschlands. Seinen Lieferservice „Fuh Kin Great“ finden Sie auf tim-raue.com
Dieser Text ist aus der WELT AM SONNTAG. Wir liefern sie Ihnen gerne regelmäßig nach Hause.
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